岐山臊子面的做法

　　三、岐山臊子面

　　主料：面条、鸡蛋、五花肉

　　辅料：青蒜、胡萝卜、土豆、豆腐干、黑木耳、色拉油、食盐、醋、葱、姜、八角、干辣椒、辣椒粉、五香粉、十三香

　　做法：

　　一、做肉哨子

　　1、选精五花肉;

　　2、洗净，连皮切成1cm见方的小片;

　　3、给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味，放入肉片;

　　4、改小火，不停的煸炒肉片;

　　5、炒至肉片发白后，放入几根干的红辣椒和八角，翻炒;

　　6、再放入干辣椒面和五香粉，翻炒均匀;

　　7、撒入适量十三香调味料;

　　8、适量盐继续小火慢慢炒;

　　9、炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来;

　　10、火开大，倒入醋;

　　11、小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味;

　　12、煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一;