6家南京最正宗的七家湾牛肉锅贴

　　说起七家湾

　　最早是从事牛羊肉屠宰业，

　　从太平南路沿着内秦淮河一直到水西门一带，

　　尤其是沿着七家湾和内秦淮河之间的狭长地带，

　　存在着大量的家庭屠宰加工厂，紧跟着后续加工产业开始繁荣起来。

　　不知从什么时候起

　　七家湾牛肉锅贴店在南京如同雨后春笋般的冒了出来，

　　无论大街小巷，放眼望去，只要是卖牛肉锅贴的，

　　牌子挂的必然是“七家湾”，

　　这三个字已经和牛肉锅贴紧紧的联系在了一起。

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　　因为历史问题，这些老店历经磨难，几经变迁，要说谁最正宗，恐怕无从考究，其实这并不重要，对于吃货来说，好吃才是最重要。

　　如今七家湾锅贴店在南京百余家，不能一一探访，选择具有代表性的六家作了个比较：蒋有记，李记，李荣兴，草桥，金记，金同记。

　　蒋有记

　　蒋有记——秦淮八绝之一，创始人蒋庆琦，解放前三十年代，在大香炉开办了蒋有记锅贴店，因口味正宗独特而声名大盛。几年后因种种原因而“移师”七家湾。解放后，又在夫子庙落户。后经历公私合营、上山下乡，去年蒋有记的传人终于拿回蒋有记商标的所有权，希望百年创下的品牌能重整旗鼓、发扬光大。

　　皮子厚薄适度，厚了僵薄了硬，厚薄适中才有酥脆的口感，烫面温度合适，上面软硬适中不僵硬不粘牙，底部焦香酥脆，馅里有微量的葱姜既去了腥更突出了牛肉清新自然的本味，汁水没有李记那么夸张，但是皮子不会被汁水泡烂，冷了依旧好吃，李记放的久一点皮子吸足汤就不好吃了。肉质软嫩，咸甜适口。

　　总结，面和的好，火候煎的到位，汁水再加一成，这样就完美了～～

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