江苏省中职职教高考烹饪类考试科目
导语 江苏省中职职教高考烹饪类专业技能考试主要考核考生熟练掌握中式烹调技艺冷拼制作、中式面点技艺等实际操作的综合运用能力。
烹饪科目组专业技能考试
江苏省中职职教高考烹饪类专业技能考试主要考核考生熟练掌握中式烹调技艺冷拼制作、中式面点技艺等实际操作的综合运用能力。由基础刀工、面皮擀制、冷盘拼摆、热菜制作等4个项目组成。
基础刀功。包括常用刀工、优化刀工。以给定原料，在规定时间内加工成一定规格质量的料形。
面皮擀制。包括饺皮、烧卖皮、馄饨皮。在规定的时间内按一定的要求擀制成皮。
冷盘拼摆。包括单拼、双拼、三拼。在规定的时间内按一定的要求将原料拼摆成形。
热菜制作。包括挂霜类、拔丝类、油爆类、滑炒类、脆熘类、滑熘类、煎贴类、水汆类、红烧类、油炸类等十类。主要考核考生运用常用烹调方法制作菜肴的技能水平和对基本功菜肴的掌握。
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