南京夏季甜品制作大全

　　双皮奶

　　主料：牛奶(500克)、蛋清(3个)、细砂糖(35克)

　　调料：香草精(几滴)

　　做法：1、牛奶倒入盆里加热，不要煮沸。2、加热的牛奶倒入碗里，牛奶放温凉，静置，等到表面结一层奶皮。

　　3、用叉子或者筷子在奶皮边扎一个小口，方便倒奶。

　　4、把小碗里的牛奶顺着小口缓慢倒回盆里。

　　5、这时表面形成的奶皮留在小碗底。6、3个蛋白和蛋黄分离。7、蛋清搅散

　　8、牛奶里加入细砂糖，香草精。

　　9、蛋清过筛网倒入牛奶里，气泡过滤掉。

　　10、把牛奶和蛋清搅拌均匀。

　　11、牛奶蛋清液过筛网，慢慢倒入小碗里，使第一次形成的奶皮浮到表面。

　　12、盖上盖子(没有盖子可用保鲜膜封住)，凉水上锅蒸，水烧开后改中火蒸15-20分钟，蒸好在锅里闷几分钟取出即可。

　　小窍门：

　　1、从奶场直接定的奶最容易形成奶皮，超市现在卖的奶大多都比较淡。

　　2、中火蒸，不要大火，否则很容易蒸出蜂窝(道理和蒸鸡蛋差不多)。

　　3、香草精是去蛋得腥味，没有可不加。

　　4、热着吃或者冷藏吃都可以，个人觉得冷藏更好吃。