南京餐饮行业人员复工前需要做哪些准备

　　2020年2月24日，江苏将疫情防控一级响应调整为二级响应，恢复餐饮单位有序经营已具备了基本条件。

　　此后，南京市印发了《关于印发进一步优化餐饮行业疫情防控措施加快复工复业工作指引的通知》，对餐饮企业基本复工条件、用餐人员管理从业人员管理、营业场所管理等方面要求进行了明确。

　　从业人员管理：

　　1. 从业人员每天落实餐饮服务时段前的体温检查并进行健康登记，发现有发热、咳嗽等呼吸道症状的人员要立即停止上班，引导其到就近的发热门诊就诊，并向所在区指挥部或区指挥部指定机构报告。

　　2. 强化单位内部员工卫生防疫知识宣传教育，提高员工的自我卫生管理能力。从业人员制备餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触废弃物后，要用流动水和皂液洗手。

　　3. 所有员工必须戴口罩上岗，服务过程中与顾客保持间距，尽量减少与顾客近距离接触。

　　4. 加强外出采购人员的工作行程和所有员工八小时外的行程管理，不去或尽量少去人员易集聚场所。

　　采购和加工管理：

　　1. 严格落实进货查验及索证索票制度。做好采购验收及台账登记工作，不得采购无来源或不符合要求的食品和食品原料、严禁采购使用病死或死因不明以及检疫不合格的肉类及其制品。

　　2. 全面禁止非法食用、交易野生动物的行为，严禁圈养、宰杀、制售活禽。

　　3. 按照《餐饮服务食品安全操作规范》的各项要求，规范食品加工制作过程，不同类型的食品原料要分开储存、分开加工。烹饪过程要做到生熟分开、烧熟煮透。食品处理区应设置足够数量的洗手设施，加大食品加工设施设备的清洁频次，保障设施设备洁净并运转正常。

　　4. 对餐饮外卖食物采用密封盛放或使用“食安封签”防止配送过程污染。每天对外送食品的保温箱、物流车厢及物流周转用具进行清洁消毒。送餐人员在取餐、送餐时，应采取不接触的方式。

　　5. 加强餐厨垃圾管理。保证餐厨废弃物收集容器完好、密闭和整洁，避免造成再次污染。