爆鱼面的做法

　　十三、爆鱼面

　　

　　主料：草鱼一条、面条250克

　　辅料：大葱、蒜、生姜、韭菜、小青菜、西红柿、食用油、料酒、白胡椒粉、花椒粒、盐、生抽、老抽、温开水、香油、白糖、味精

　　做法：

　　1、活草鱼一条冲洗干净即可;

　　2、用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm——2cm宽的鱼块;

　　3、再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟;

　　4、打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒;

　　5、所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊;

　　6、大葱、蒜、生姜洗净，刮去外皮;

　　7、葱姜蒜细细剁碎;取一个大碗，放入其中;

　　8、加入两勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、两勺白糖、一勺香油、一勺味精、一勺盐、一小碗温开水，调成味汁;

　　9、炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去;

　　10、将鱼条下锅;

　　11、先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可;

　　12、捞出控油。

　　13、将锅中多余的油倒出，留少许底油，小火，放入葱姜蒜煸炒出香味;

　　14、把之前调好的味汁倒入;

　　15、火开大，煮开后关火;

　　16、放入炸好的鱼条，浸煮4、5分钟;

　　17、配菜：韭菜、小青菜、西红柿

　　18、细面条下锅煮熟，过几道凉开水沥干，捞入碗中;

　　19、淋入几勺爆鱼浇头;

　　20、一碗鱼肉酥香、汤汁醇美的爆鱼面就做好了;