江苏省公共营养师考试题型

　　【四级】

　　基础知识（单选40个、多选40个、判断20个）

　　1、单选

　　幼儿食物的质地宜( A )。

　　A.细、软、碎、烂 B.细、硬、碎、烂

　　C.细、软、整、烂 D.细、软、碎、断生

　　2、多选

　　维生素C的主要生理功能有( BCD )。

　　A.氧化作用 B.促进钙吸收 C.参与羟化反应 D.还原作用

　　3、判断

　　臀围与腰围一起可以很好地评价和判断腹型肥胖。(√）

　　

　　技能知识（五个大题）

　　

　　李先生因肥胖、口味不适的原因，请营养师对他的食谱进行调整，营养师为他增加了猪肉、植物油、辛辣食物的供给，对食物的价格未作任何考虑。

　　试分析以下问题:

　　1、在能量调整方面，营养师的做法有无错误，为什么?您认为应如何正确地进行能量调整?

　　2、在口味调整方面，营养师的做法有无错误，为什么?您认为应如何正确地进行口味调整?

　　3、调整食谱时是否要考虑价格的因素?您认为应如何进行价格的调整?

　　

　　答案：1、有错误: (1)猪肉、植物油都是高能量食物

　　(2)张先生已发生肥胖，不能选择能量高的食物

　　(3)应选择能量低的食物进行调整

　　2、错误:(1)植物油是高能量食物、辛辣食物可增加食欲，从而增加食物的摄取。(2)张先生已发生肥胖,不能选择高能量食物,也不能增加食欲，要控制食欲。

　　(3)应选择能量低的食物进行调味。

　　(4)口味也宜清淡。

　　3、需要考虑:主要考察食物的能量与价格间的比例,即用最少的花费,取得最可能的能量值。

【三级】

　　基础知识（单选40个、多选40个、判断20个）

　　1、单选

　　对于举重、投掷等项目要求较大力量，含氮物质代谢强，故食物中（ A ）供给量应提高。

　　A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.VE

　　2、多选

　　肥胖的并发症有（ ABCD ）。

　　A.心血管疾病 B.糖尿病 C.呼吸窘迫综合症 D.胆囊疾病

　　3、判断

　　人类所需的碘主要来源于饮水和食盐。( x )

　　

　　技能知识（六个大题）

　　某男子出现虚弱、下肢疲倦、眼部发烧、眼痒，一段时间后发展为舌炎、唇炎和口角炎，经常视力模糊、畏光、流泪、结膜充血等，经医生检查，该男子还患有脂溢性皮炎，经医生询问，该男子平时有偏食，酗酒的不良饮食习惯。请问:

　　1、根据该男子出现的症状，判断其最可能缺乏的营养素，并简单说明理由。

　　2、某营养师拟对其进行尿负荷试验，以便确认其营养素的缺乏。请提供至少两种保存尿液样品的方法。

　　3、根据问题1中的结论，请对该男子饮食提供指导性意见。

　　

　　答案：1、核黄素，因为其具备核黄素缺乏的典型体征，核黄素缺乏的体征包括虚弱、下肢疲倦、眼部发烧、眼痒、舌炎、唇炎和口角炎等，也有视力模糊，畏光，流泪、结膜充血、脂溢性皮炎，且偏食，酗酒的习惯使其更容易患营养素缺乏。

　　2、保存尿液样品的方法：

　　冷藏，把尿液放在4摄氏度的冰箱里保存。添加防腐剂：每升尿中加入5ml福尔马林，或5-10ml浓盐酸或甲苯，然后放冰箱冷藏。

　　3、该男子饮食指导：

　　（1）停止酗酒，改变不良饮食习惯。

　　（2）补充核黄素。

　　（3）选择核黄素含量丰富的食物，如奶类及其制品、动物肝脏与肾脏、蛋黄、鳝鱼、胡萝卜、香菇、紫菜、鱼、芹菜等。

　　（4）采用科学的烹调方法，减少煎炸烧烤，不在烹调中放碱。