南京特色的金陵菜都有哪些

　　南京是个包容性很强的城市，南京菜在口味上融合了南北方的特点，同时形成了自己独特的风格。

　　金陵狮子头

　　比如制作金陵狮子头，将五花肉切成小丁与其他食材及调料一起拌馅时，随后捏成圆球放到料汤中炖煮，至少要煮3个小时以上，出锅后浇上汤汁，撒上炒米，一大颗重达一斤多的狮子头总算可以上桌了。这样的狮子头口感松软，肥而不腻，令人回味无穷。

　　金陵明月炖生敲

　　在南京传统名菜“炖生敲”的基础上改制而成。将鳝鱼活杀去骨，敲击鳝肉，使肉质松散，把敲碎骨头的鳝鱼切成鳝段腌制，随后放到油锅中炸至酥烂，将大蒜、生姜等配料爆香后，倒入高汤，放入炸酥的鳝段慢炖1个多小时，最后大火收汁，出锅后再浇上料汤，摆上煎好的鹌鹑蛋，一道口感鲜嫩，香气四溢的金陵明月炖生敲，令人百吃不厌。

　　九龙煮干丝

　　九龙煮干丝是将鸡丝、豆腐丝、火腿丝等食材，放入鸡汁中一起煮，吃起来清爽鲜美。 而雨花石炒鸡蛋、雨花石汤圆、雨花茶虾球、金陵拆烩鲢鱼头等菜品，都带有明显的南京特色，也特别受欢迎。

　　在南京，近些年还兴起了一些民国时期的菜品。目前南京市面上流行的民国时期菜品，其实是在当年菜品的基础上做了许多改进，属于创意民国菜。

　　钟山宝塔扣肉，是在红烧肉的基础上演变来的。因为和笋干搭配，又经过多道工序的精心烧制，钟山宝塔扣肉吃起来比较劲道，带着一股奇妙的香味，让人欲罢不能。

　　色彩娇艳、口味鲜嫩的瓢儿鸽蛋，让许多人十分迷恋，难以忘怀。

　　用豆腐皮包上山野菜做成的素烧鹅，鲜甜香软，十分爽口。

　　 酒酿蒸鲥鱼，出锅时酒香四溢，鲜嫩味美。

　　而香煎牛肉粒、胡先生豆腐、葱油鲜香鸡、实秋鸡汤西施舌等菜品，都是各有特色，受到消费者的青睐。